|
||
 Tereyağı, birkaç farklı yağ asidinin, trigliseritlerinin karışımıdır. Bu yüzden belirli bir kimyasal yapı resmetmek güçtür. Gliseritler bir süre sonra parçalanarak serbest yağ asitleri oluşmasını sağlar. Bozulmuş tereyağındaki kötü kokunun sebebi bütrik asittir. Kaproik asit de yine kötü bir koku verir. Tereyağı, rengini az miktarda bulunan karotenden alır. Tereyağında bulunan bazı yağ asitleri şunlardır: oleik asit (CH2)7CH=CH(CH2)7COOH miristik asit CH3(CH2)12COOH palmitik asit CH3(CH2)14COOH sterik asit CH3(CH2)16COOH lorik asit CH3(CH2)10COOH bütrik asit CH3CH2CH2COOH kaproik asit CH3(CH2)4COOH kaprik asit CH3(CH2)8COOH kaprilik asit CH3(CH2)6COOH linoelik asit CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=(CH2)7COOH linolenik asit CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH |
||